Shakshuka

Shakalukashakshuka! Een super easy vega gerechtje, met groentes, eiwitten en maar één pan nodig. Te eten als ontbijt, lunch of diner. Wat wil je nog meer?

Ingredienten (2 personen):

2 rode paprika’s
2 gele paprika’s
2 uien
1 hand koriander
1 hand peterselie
400 gr tomatenblokjes
1 tl komijnzaad
1 tl korianderzaad
1 teen knoflook
2 laurierblaadjes
½  tl chilipoeder
3 eieren
1 el olijfolie
Peper/zout

Benodigdheden: wokpan met deksel


Bereidingstijd (40 minuten): Snijd de uien in ringen en de paprika’s in repen. Snijd de peterselie en de helft van de koriander. Rooster het komijnzaad en korianderzaad in de wokpan, voeg de olie, knoflook en uien toe en bak 3 minuten. Voeg de paprika, gesneden koriander, laurier en peterselie toe. Bak het 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg dan de tomatenblokjes en chilipoeder toe. Draai het vuur laag en laat ongeveer 10 minuten pruttelen.

Haal de laurier uit de pan en maak 3 holtes in het mengsel. Breek in elke holte een ei. Bestrooi met wat peper en zout. Zet het vuur middelhoog, leg de deksel op de pan en laat staan voor ongeveer 10 minuten op heel laag vuur. Bestrooi met de rest van de koriander.


Tip: Lekker met een dik stuk geroosterd brood

Inspiratie: Yotam Ottolenghi 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s