Healthy nacho’s

Nacho’s, wie houdt er niet van? Lekker bij een biertje op het terras of als voorgerecht in een restaurant. Ik had hier laatst ook thuis zin in, maar omdat ik al behoorlijk wat gegeten had overdag moest ik op zoek naar een gezondere variant en die pakte verrassend goed uit!

Ingredienten (2 personen): Lees Meer


Melanzane

Eén van de simpelste gerechten die ik ken. Ideaal voor als je plotseling mensen op bezoek krijgt, want de meeste ingrediënten zul je altijd wel in huis hebben. En mocht je dat niet hebben, dan is het tijd om ze standaard op voorraad te hebben. Het recept is iets anders dan de standaard Melanzane Parmigiani, waardoor het nog wat lekkerder wordt!

Ingredienten (2 personen): Lees Meer


Slawraps met Thaise kip!

Aziatisch eten is iets wat we toch wel elke week proberen te doen. Onderstaande ingrediënten hebben wij dan ook standaard in huis, vers of in de vriezer. Zeker een aanrader, net zoals dit recept voor slawraps met Thaise kip. Niet te moeilijk en boordevol smaken. 


Ingredienten (2-3 personen): 

500 gram kipgehakt
1 stengel citroengras (sereh)
1 rode peper
2 tenen knoflook
2 cm laos
1 komkommer
1 rode ui
200 gram taugé
Thaise basilicum
Koriander
IJsbergsla
4 el pandanrijst (jasmijn)
Olie

Voor de dressing:

Sap van 2 limoenen
3 el vissaus
1 el sojasaus
1 el sriracha
1 tl suiker

Benodigdheden: Wok, vijzel/keukenmachine, een paar schaaltjes


Bereiden (20 min): Halveer de komkommer en verwijder de zaadjes. Snijd de komkommer & rode ui in dunne ringen en hak het citroengras, de rode peper, knoflook en laos fijn. Hak de basilicum en koriander grof. 

Verhit een droge wok en bak hierin de rijst tot hij lichtbruin kleurt. Doe het in de keukenmachine of in de vijzel en maal tot fijn broodkruim. Verhit de olie in de wok en roerbak de sereh, rode peper, knoflook en laos tot ze geuren. Haal uit de wok en zet apart. Roerbak nu het kipgehakt tot het gaar is en bruin kleurt. Maak ondertussen de dressing door alle ingrediënten goed te mengen in een schaaltje. Voeg het serehmengsel en een paar eetlepels van de dressing toe aan het kipgehakt. Bak nog een minuut of 5. Doe de rest van de dressing in een grote kom, voeg het gehakt, de taugé, rode ui, komkommer, koriander, gemalen rijst en Thaise basilicum toe. Hussel alles door elkaar, schep het mengsel in een slablad en geniet!


Tip: de jasmijnrijst is geen must, maar zorgt wel voor een knapperige bite. Ook kun je de Thaise basilicum vervangen door normale basilicum, echter smaakt het dan minder Thais :).

Geinspireerd door Little Spoon


Courgetti met tuinerwtenpuree!

Courgetti is (nog steeds) hip, lekker en gezond. Tijd voor wat meer variatie dus…


Ingredienten (2 / 3 personen): 

1 courgette
350 gram tuinerwten
Half bakje zuivelspread light
1 teentje knoflook
Halve rode peper
200 gr gerookte kipreepjes
250 gram champignons
150 gram wortels
250 gram cherrytomaatjes
3 stuks bosui

Benodigdheden: Spirelli, wokpan, vergiet, staafmixer


Bereiden (15 minuten): Snijd de volledige courgette met de spirelli tot courgetti en leg dit apart. Snijd de champignons, bosui en wortel in stukjes. Halveer de cherrytomaatjes. Kook de tuinerwten een aantal minuten totdat ze zacht zijn. Giet af en mix het (met de staafmixer) samen met de fijngesneden knoflook, rode peper en de zuivelspread tot een groene massa. Zet apart.

Roerbak de kipreepjes, de champignons en de dungesneden wortel. Voeg wat peper en zout naar smaak toe. Roerbak de laatste twee minuten de courgetti en de gehalveerde cherrytomaatjes mee. Voeg uiteindelijk de tuinerwtenpuree toe. Serveer dit mengsel op een bord en maak af met de bosui.


Tip: Ook lekker met een beetje geitenkaas! 


Courgette lasagne met een touch!

Courgette lasagne is zo speciaal niet meer in deze healthy wereld. Ik heb nu echter een lekkere toevoeging gedaan waardoor het een stuk smeuïger en smaakvoller wordt. Het klinkt misschien niet lekker, maar bonenpuree zorgt er zeker voor dat je jouw courgette lasagne tot het laatste beetje wil oppeuzelen!


Ingrediënten (3 porties): 

1 aubergine
1 courgette
1 pot gegrilde paprika’s
1 blik gepelde tomaten
1 blikje tomatenpuree (70 gram)
1 blik cannellinibonen (400 gram)
1 bol mozzarella
3 teentjes knoflook
1 rode ui
8 gr tijm
8 gr oregano
Chilipoeder
Olie
Peper/zout

 

Benodigdheden: Ovenschaal, staafmixer, vergiet


Bereiden (30 min + 45 min): Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Snijd de aubergines & courgette in de lengte in plakken van ½ cm dik. Haal de blaadjes van de takjes tijm. Laat de paprika goed uitlekken en snijd in repen van 2 cm breed. Snijd de ui in kleine stukjes en pel de knoflook.

Doe de gepelde tomaten, tomatenpuree, de helft van de ui, 1 teentje knoflook, oregano en een beetje chilipoeder in een pannetje. Laat koken en pureer met de staafmixer. Laat afkoelen.

Laat de bonen uitlekken in de vergiet. Maal daarna de bonen, 2 teentjes knoflook, de rest van de ui en tijm met de staafmixer tot een puree. Mocht het te dik zijn, voeg dan een beetje water toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout of chilipoeder.

Vet de ovenschaal in met de olie en schep een paar eetlepels van de tomatensaus op de bodem (een heel dun laagje, de bodem van de schaal mag nog zichtbaar zijn). Voeg daarna de helft van de courgette, aubergine en paprika toe. Schep alle bonenpuree hier overheen. Nu weer een laag van de courgette, aubergine en paprika. Dan de laatste laag van de tomatensaus. Snijd de mozzarella in plakjes en verdeel deze bovenop de lasagne. De lasagne kan nu voor minstens 45 minuten de oven in, net hoe zacht je de groentes wil hebben.


Tip: Je kan voor de grote eter ook wat gehakt rullen en door de tomatensaus roeren. Kruid het gehakt wel met wat peper, zout & oregano.


Koolsalade

Iedereen kent de Amerikaanse coleslaw wel toch? Dit is echt een fantastische salade voor bij de bbq, alleen het zonnetje schijnt nu wel, maar de temperaturen blijven nog wat achter…dus wat doe je dan? Gewoon eten bij de verwarming onder een dekentje! En je raadt het al, de koolsalade smaakte zeker net zo lekker!


Ingrediënten (4 porties): 

Salade Dressing
400 gr witte kool 100 gr magere kwark
400 gr rode kool 100 gr mayonaise 3% vet Calvé
200 gr wortels 100 ml appelcider
200 gr rode appel (1st.) 2 el honing
200 gr groene appel (1st.) 1 tl mosterdpoeder
2 el suiker 1 tl maanzaad
1 el zout Peper

Benodigdheden: Grote mengkom, keukenmachine, schaaltje, vergiet, saladecentrifuge (of schone theedoek)


Bereiden (20 min): Doe alle ingrediënten van de dressing in het schaaltje, mix goed en zet apart. Snijd de rode kool, witte kool, wortel en appels met de keukenmachine op de julienne stand. Doe dit mengsel in de mengkom en bestrooi met het zout en de suiker. Laat vijf minuten staan en doe de salade hierna in de vergiet. Spoel af met koud water. Droog de salade in een saladecentrifuge en als je deze niet hebt, doe je alles in een schone theedoek en wring het mengsel uit. Doe de salade in de kom en meng de dressing er doorheen. Macro’s (1/4e deel):

Kcal: Koolh.: Eiwit: Vet:
245 40,6 7,8 3

 


Tip: Heeeerlijk als lunch, maar ook bij een burger of spareribs!

 

 


Knapperige & healthy pizza

Alle fitties zullen hem al weleens geproefd hebben: de bloemkoolpizza. Ik heb het meerdere malen geprobeerd en telkens liep het uit op een domper. Het smaakt niet naar pizza, het is niet zo knapperig als een pizza, het is gewoon geen pizza! Tijd voor verandering dus, vandaar hier de pizzabodem van zoete aardappel & boerenkool!


Ingrediënten:

300 gr zoete aardappel
300 gr boerenkool
2 tl oregano
2 tl Italiaanse kruiden
2 tl gedroogde basilicum
3 tl knoflookpoeder
110 gr eieren (2st.)
50 gr geraspte belegen kaas (30+)
Peper/zout

Benodigdheden: Pannetje, grote mengkom, keukenmachine, vergiet, theedoek, bakpapier, oven, magnetron


Bereiden (40 min + 25 min): Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius. Snijd de zoete aardappel in gelijke stukken en doe ze met water in het pannetje. Kook totdat ze helemaal gaar zijn. Kook ondertussen ook de boerenkool gaar en laat het hierna uitlekken & afkoelen in een vergiet. Schud hierna de boerenkool op een schone theedoek en knijp al het water eruit. Mocht je denken dat al het water eruit is, knijp dan nog een paar keer, ik weet zeker dat er meer vocht uitkomt dan je vooraf dacht. Het wordt een stevige massa.

De aardappels zijn ondertussen gekookt, giet ze goed af en pureer. Meng alle kruiden en het ei erdoor. Voeg ook de boerenkool toe en als laatst de kaas. Het wordt een stevig mengsel. Bekleed een bakplaat met bakpapier en vet deze in. Strijk het aardappel-boerenkoolmengsel uit over het bakpapier, zo dun mogelijk. Hoe dunner, hoe krokanter (de randen mogen iets dikker). Bak de bodem in ongeveer 25 minuten af, maar hou zelf goed in de gaten wanneer het krokant is. Macro’s (halve pizzabodem):

Kcal: Koolh.: Eiwit: Vet:
430 45,3 25,8 12,5

Toppings:

  1. De tomatensaus móét je echt zelf maken (tomaten, knoflook, oregano, basilicum, ui) & zorg dat hij goed ingekookt is.
  2. Iedereen heeft zijn/haar eigen voorkeur voor toppings, maar kies vooral voor groentes en vlees waar weinig vocht uit komt. Zo zijn champignons niet geschikt en is het slim om vooraf het vocht uit de mozzarella vooraf te knijpen. Zelf hadden wij courgette, artisjok, ui, gerookte kip, paprika, mozzarella en ham.