Melanzane

Eén van de simpelste gerechten die ik ken. Ideaal voor als je plotseling mensen op bezoek krijgt, want de meeste ingrediënten zul je altijd wel in huis hebben. En mocht je dat niet hebben, dan is het tijd om ze standaard op voorraad te hebben. Het recept is iets anders dan de standaard Melanzane Parmigiani, waardoor het nog wat lekkerder wordt!

Ingredienten (2 personen): Lees Meer


Waldorfsalade

De zomer komt eraan en dus is het weer tijd voor frisse salades! Zelf vind ik knolselderij altijd een beetje een wintergroente, maar niets blijkt minder waar. Combineer het met onderstaande ingrediënten en je krijgt deze heerlijke waldorfsalade!


Ingredienten (2 personen):

150 gr gerookte kipfilet
Een halve knolselderij
1 appel
150 gr augurk
150 gr wortel
1 handje walnoten
200 gr magere kwark
1 eetlepel mosterd
Platte peterselie
Peper/zout

Benodigdheden: snijplank, mengbak, pan


Bereiding (15 min): Zet een pan op met kippenbouillon en breng aan de kook. Schil de knolselderij en snijd in kleine stukjes. Doe de knolselderij in de kippenbouillon en laat koken voor ongeveer 3 minuten. Giet en spoel goed af met koud water.

Snijd de gerookte kip, wortel en augurk in kleine stukjes. Meng de kwark met de mosterd in de mengkom en doe hier de kip, wortel, augurk, knolselderij en walnoten bij. Roer goed door elkaar, voeg peper en zout naar smaak toe en maak af met peterselie.


Slawraps met Thaise kip!

Aziatisch eten is iets wat we toch wel elke week proberen te doen. Onderstaande ingrediënten hebben wij dan ook standaard in huis, vers of in de vriezer. Zeker een aanrader, net zoals dit recept voor slawraps met Thaise kip. Niet te moeilijk en boordevol smaken. 


Ingredienten (2-3 personen): 

500 gram kipgehakt
1 stengel citroengras (sereh)
1 rode peper
2 tenen knoflook
2 cm laos
1 komkommer
1 rode ui
200 gram taugé
Thaise basilicum
Koriander
IJsbergsla
4 el pandanrijst (jasmijn)
Olie

Voor de dressing:

Sap van 2 limoenen
3 el vissaus
1 el sojasaus
1 el sriracha
1 tl suiker

Benodigdheden: Wok, vijzel/keukenmachine, een paar schaaltjes


Bereiden (20 min): Halveer de komkommer en verwijder de zaadjes. Snijd de komkommer & rode ui in dunne ringen en hak het citroengras, de rode peper, knoflook en laos fijn. Hak de basilicum en koriander grof. 

Verhit een droge wok en bak hierin de rijst tot hij lichtbruin kleurt. Doe het in de keukenmachine of in de vijzel en maal tot fijn broodkruim. Verhit de olie in de wok en roerbak de sereh, rode peper, knoflook en laos tot ze geuren. Haal uit de wok en zet apart. Roerbak nu het kipgehakt tot het gaar is en bruin kleurt. Maak ondertussen de dressing door alle ingrediënten goed te mengen in een schaaltje. Voeg het serehmengsel en een paar eetlepels van de dressing toe aan het kipgehakt. Bak nog een minuut of 5. Doe de rest van de dressing in een grote kom, voeg het gehakt, de taugé, rode ui, komkommer, koriander, gemalen rijst en Thaise basilicum toe. Hussel alles door elkaar, schep het mengsel in een slablad en geniet!


Tip: de jasmijnrijst is geen must, maar zorgt wel voor een knapperige bite. Ook kun je de Thaise basilicum vervangen door normale basilicum, echter smaakt het dan minder Thais :).

Geinspireerd door Little Spoon


Koolsalade

Iedereen kent de Amerikaanse coleslaw wel toch? Dit is echt een fantastische salade voor bij de bbq, alleen het zonnetje schijnt nu wel, maar de temperaturen blijven nog wat achter…dus wat doe je dan? Gewoon eten bij de verwarming onder een dekentje! En je raadt het al, de koolsalade smaakte zeker net zo lekker!


Ingrediënten (4 porties): 

Salade Dressing
400 gr witte kool 100 gr magere kwark
400 gr rode kool 100 gr mayonaise 3% vet Calvé
200 gr wortels 100 ml appelcider
200 gr rode appel (1st.) 2 el honing
200 gr groene appel (1st.) 1 tl mosterdpoeder
2 el suiker 1 tl maanzaad
1 el zout Peper

Benodigdheden: Grote mengkom, keukenmachine, schaaltje, vergiet, saladecentrifuge (of schone theedoek)


Bereiden (20 min): Doe alle ingrediënten van de dressing in het schaaltje, mix goed en zet apart. Snijd de rode kool, witte kool, wortel en appels met de keukenmachine op de julienne stand. Doe dit mengsel in de mengkom en bestrooi met het zout en de suiker. Laat vijf minuten staan en doe de salade hierna in de vergiet. Spoel af met koud water. Droog de salade in een saladecentrifuge en als je deze niet hebt, doe je alles in een schone theedoek en wring het mengsel uit. Doe de salade in de kom en meng de dressing er doorheen. Macro’s (1/4e deel):

Kcal: Koolh.: Eiwit: Vet:
245 40,6 7,8 3

 


Tip: Heeeerlijk als lunch, maar ook bij een burger of spareribs!

 

 


Knapperige & healthy pizza

Alle fitties zullen hem al weleens geproefd hebben: de bloemkoolpizza. Ik heb het meerdere malen geprobeerd en telkens liep het uit op een domper. Het smaakt niet naar pizza, het is niet zo knapperig als een pizza, het is gewoon geen pizza! Tijd voor verandering dus, vandaar hier de pizzabodem van zoete aardappel & boerenkool!


Ingrediënten:

300 gr zoete aardappel
300 gr boerenkool
2 tl oregano
2 tl Italiaanse kruiden
2 tl gedroogde basilicum
3 tl knoflookpoeder
110 gr eieren (2st.)
50 gr geraspte belegen kaas (30+)
Peper/zout

Benodigdheden: Pannetje, grote mengkom, keukenmachine, vergiet, theedoek, bakpapier, oven, magnetron


Bereiden (40 min + 25 min): Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius. Snijd de zoete aardappel in gelijke stukken en doe ze met water in het pannetje. Kook totdat ze helemaal gaar zijn. Kook ondertussen ook de boerenkool gaar en laat het hierna uitlekken & afkoelen in een vergiet. Schud hierna de boerenkool op een schone theedoek en knijp al het water eruit. Mocht je denken dat al het water eruit is, knijp dan nog een paar keer, ik weet zeker dat er meer vocht uitkomt dan je vooraf dacht. Het wordt een stevige massa.

De aardappels zijn ondertussen gekookt, giet ze goed af en pureer. Meng alle kruiden en het ei erdoor. Voeg ook de boerenkool toe en als laatst de kaas. Het wordt een stevig mengsel. Bekleed een bakplaat met bakpapier en vet deze in. Strijk het aardappel-boerenkoolmengsel uit over het bakpapier, zo dun mogelijk. Hoe dunner, hoe krokanter (de randen mogen iets dikker). Bak de bodem in ongeveer 25 minuten af, maar hou zelf goed in de gaten wanneer het krokant is. Macro’s (halve pizzabodem):

Kcal: Koolh.: Eiwit: Vet:
430 45,3 25,8 12,5

Toppings:

  1. De tomatensaus móét je echt zelf maken (tomaten, knoflook, oregano, basilicum, ui) & zorg dat hij goed ingekookt is.
  2. Iedereen heeft zijn/haar eigen voorkeur voor toppings, maar kies vooral voor groentes en vlees waar weinig vocht uit komt. Zo zijn champignons niet geschikt en is het slim om vooraf het vocht uit de mozzarella vooraf te knijpen. Zelf hadden wij courgette, artisjok, ui, gerookte kip, paprika, mozzarella en ham.

Healthy green mousse

Wil jij wel met groentes ontbijten, maar moet je hier niet aan denken in de morgen? Vind jij smoothies niet te pruimen om 7 uur ’s ochtends? Dit is de perfecte combi! Een mousse met gezonde ingrediënten zoals spinazie en banaan en ook nog eens eiwitrijk, klinkt perfect toch! Ohja en de banaan-spinazie mousse is ook nog eens simpel om klaar te maken.


Ingredienten (2 porties):

250 gr spinazie
100 gr cream cheese balance
100 gr cottage cheese light
60 gr ei-eiwit
6 blaadjes gelatine
200 ml sojamelk
100 gr banaan (1 st)

Overige benodigdheden: 2 schaaltjes, blender, pannetje


Bereiden (10 min + een dag in de koelkast): Leg de gelatineblaadjes in een schaaltje met koud water. Pak de blender en doe hier de sojamelk, spinazie, banaan, eiwitten, cottage cheese en cream cheese in. Blend tot het een glad geheel wordt. Giet een klein beetje van dit mengsel in een pannetje en verwarm het zachtjes. Knijp de gelatineblaadjes uit en voeg deze toe aan het mengsel in het pannetje. Roer goed totdat de gelatine is opgelost. Giet het terug bij de rest van het mengsel in de blender en mix nog een paar seconden. Verdeel het mengsel over de 2 schaaltjes en laat het een nachtje opstijven in de koelkast. Macro’s (per portie):

Kcal: Koolh.: Vet: Eiwit:
202 20 4 22

Inspiratie: Kelly de Vries

Tip: Heerlijk om te eten met roggebrood & vers fruit of andere toppings!


Vega Turkse Pizza

Bijna weekend, dus dat betekent weer tijd voor comfortfood! We kennen allemaal de wrappizza, de hamburger met portobello & de gezonde kapsalon. Het enige wat daar nog aan ontbrak is een eigen gemaakte & vegetarische versie van de Turkse pizza! Lekker kruidig en krokant, heerlijk!


Ingrediënten (3 stuks):

3 whole wheat wraps
250 gr vegetarisch gehakt (Vivera bijv.)
70 gr tomatenpuree
1 citroen
3 tenen knoflook
200 gr courgette
1 tl komijnzaad
1 tl paprikapoeder
1 tl korianderpoeder
chilipoeder naar smaak
15 gr koriander
15 gr dille
200 gr komkommer
250 gr cherrytomaatjes
150 gr groene paprika
60 gr lente-uitjes
300 gr witte kool
3 el sweet chili saus
200 gr hüttenkäse

Overige benodigdheden: oven, bakpan, saladeschaal, bakpapier


Bereiden (15 + 15 min): Zet de oven op 180 graden Celsius. Kruid het vega gehakt met het komijnzaad, paprikapoeder, korianderpoeder, chilipoeder & de helft van de verse koriander. Pers de knoflook en bak kort aan in de pan. Voeg het gekruide vega gehakt toe en zorg dat het ‘gaar’ wordt. Snijd ondertussen de courgette in kleine stukjes en voeg ook toe aan het gehakt. Als laatste komt hier de tomatenpuree & het sap van de citroen bij, zodat je een stevig prutje hebt. Verdeel dit gehaktmengsel over de drie wraps en leg op een met bakpapier bekleedde bakplaat in de oven.

Terwijl de pizza’s in de oven liggen maak je de salade. Snijd de komkommer, cherrytomaatjes, groene paprika, lente-uitjes en witte kool in kleine stukjes en doe in de saladeschaal. Voeg de fijngesneden koriander en dille hieraan toe en roer de sweet chilisaus erdoor.

Zodra de pizza’s een bruin korstje krijgen en ze krokant zijn, kunnen ze uit de oven. Schep er wat van de salade op en maak af met huttenkase. Macro’s per pizza:

Kcal: Koolh.: Vet: Eiwit:
466 51 13 33