Love you to the moon…

Eigenlijk kwam het door gebrek aan ingrediënten waardoor deze cake gevormd werd. Ik werd geïnspireerd door een recept op internet, maar helaas had ik niet alles in huis. Ook vond ik die cake nogal vet en te calorierijk, waardoor ik tot het volgende recept kwam van deze Poppy Seed Lemon cake!


Ingredienten (1 cake):

90 gr amandelmeel
40 gr whey vanille
25 gr maanzaad
2 eieren
1 ei eiwit
50 gr roomboter
110 gr magere kwark
1 tl bakpoeder
Merg van 1 vanillestokje
Sap van 1 citroen
Rasp van 1 citroen
Snufje zout

Benodigdheden: 2 mengkommen, pannetje, cakeblik & bakpapier


Bereiding (10 min + 30 min oventijd): Verwarm de oven voor op 165 °C. Doe het amandelmeel, bakpoeder, whey, maanzaad en zout in een beslagkom en roer alles goed door elkaar. Smelt de roomboter in een pannetje. Doe in de andere kom deze gesmolten roomboter, eieren, ei-eiwit, magere kwark, citroensap, citroenschil en het vanillemerg en meng tot één geheel. Voeg nu het mengsel met amandelmeel toe en roer goed door. Doe het bakpapier in het cakeblik, schep het beslag erin en zet in de oven. Bak 30 of tot de buitenkant goudbruin is.


Tip: Lekker als ontbijt met wat kwark en vers fruit!

Geïnspireerd door: Little Spoon


No bake cheesecake

Oke, ik hou echt ontzettend van custard. De laatste jaren heb ik dit echter weinig gegeten omdat het niet het meest gezonde product is wat er bestaat. Gelukkig heb ik nu een recept gevonden waarin het echt prima past. Gezond genieten met deze no bake cheesecake!


Ingredienten (1 portie):

250 gram Optimel magere aardbeien kwark
1 ei
1 ei eiwit
1 el custardpoeder (10 gram)
15 gram whey vanille
125 gram diepvries fruit

Benodigdheden: mengkom, magnetron bestendig bakje


Bereiden (10 minuten): Doe alle ingrediënten in de mengkom en mix goed door elkaar met de staafmixer. Doe het mengsel in het magnetronbestendig bakje en zet het voor 3,5 minuut in de magnetron totdat het een beetje stevig wordt. Serveer het met het diepvriesfruit.


Tips: Je kan ook vers fruit erbij eten natuurlijk

Inspiratie: Meetyourmacro’s 

 


Ontbijtpizza

Pizza kan altijd! Afgelopen zondag hadden wij niet echt iets in huis om een ontbijtje van te maken…dacht ik. Bleek dat ik toch even snel deze ontbijtpizza op tafel kon toveren. Kost maar 10 minuutjes en je dag kan niet meer stuk. 


Ingredienten (1 pizza):

1 flatbread of wrap
Halve avocado
2 eieren
Peper
Zout
Olie

Benodigdheden: Koekenpan met deksel


Bereiding (10 min): Snijd de avocado in plakjes. Doe de olie in de pan en leg het flatbread of de wrap hierin. Verdeel de avocado over het flatbread en bestrooi met peper en zout naar smaak. Tik de eieren kapot en verdeel ze over het flatbread met avocado. Zet het vuur laag en leg de deksel op de pan. De pizza is klaar zodra het eiwit wit is :).

 


Frambozen kwarktaart

Jaaa, er is weer een nieuwe taart die je kan eten als ontbijt! En ik kan wel zeggen dat dit 1 van de betere versies is…


Ingredienten (8 stukken):

100 gram havermout
6 medjoel dadels
2 eetlepels kokosolie
750 gram magere kwark
40 gram eiwitpoeder cookie & cream smaak
250 gram diepvries frambozen
8 blaadjes gelatine
Half bakje zuivelspread ligt

Benodigdheden: springvorm, staafmixer, blender, mengkom, pannetje


Bereiden (10 min + 2 uur koelkasttijd): Doe de havermout met de dadels in de blender en mix het tot een fijne massa. Verwarm ondertussen de kokosolie. Zodra de kokosolie gesmolten is voeg je het havermoutmengsel erbij. Verdeel het geheel over de bodem van de springvorm (eventueel eerst met bakpapier bekleden) en zet het in de koelkast.

Pak de mengkom en doe hier de kwark samen met de zuivelspread en het eiwitpoeder in. Mix met de staafmixer tot een gladde massa. Week ondertussen de gelatineblaadjes in koud water zodat het glibberig wordt. Verwarm de frambozen in het pannetje. Zodra het begint te borrelen draai je het vuur uit en voeg je de gelatineblaadjes toe. Roer totdat de gelatine niet meer zichtbaar is. Voeg dit mengsel toe aan het kwarkmengsel en mix met de staafmixer tot een gladde massa. Haal de springvorm uit de koelkast en giet het kwarkmengsel over de havermoutbodem. Zet een paar uur in de koelkast totdat het een stevige taart is geworden.


 


Kwarktaart als ontbijt!

Er waren zoveel enthousiaste reactie op mijn #cakeforbreakfast post op Instagram (@mpgvdlinden) dat ik het recept graag met jullie deel! Gelukkig is het maken van deze Kwark ontbijttaart nog simpel ook, maar hierdoor zeker niet minder lekker. Succes!


Ingredienten (6-8 stukken): 

600 gr Campina kwark (kokossmaak)
2 ei-eiwitten
55 gr gemalen kokos
200 gr hüttenkäse
1 banaan
250 gram blauwe bessen diepvries
4 blaadjes gelatine
80 gr havermout
3 el kokosolie

Benodigdheden: Springvorm, bakpapier, klein pannetje, mengkom, staafmixer & oven


Bereiden (10 min + 45 min oventijd + 3 uur koelkast): Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Bekleed de springvorm met het bakpapier. Doe de kokosolie in een pannetje en laat het warm worden. Voeg de havermout & de gemalen kokos erbij, roer goed door elkaar en verdeel het mengsel over de bodem van de springvorm. Zet dit in de oven voor ongeveer 15 min (zodra het bruin begint te worden mag het eruit).

Ondertussen mix je de kwark, hüttenkäse, ei-eiwitten en de banaan met de staafmixer tot een glad beslag. Zodra de bodem klaar is giet je het kwarkmengsel op deze bodem en zet je het nog 30 min in de oven. Als de kwarklaag stevig aanvoelt mag hij uit de oven en zet je hem in de koelkast.

Week de gelatineblaadjes in koud water. Verwarm ondertussen de blauwe bessen in het pannetje en zodra de gelatineblaadjes glibberig aanvoelen, haal je het pannetje van het vuur en meng je de gelatineblaadjes met de blauwe bessen. Giet dit mengsel op de kwarktaart en zet het nog een paar uur in de koelkast. De volgende ochtend hoef je het alleen nog maar in stukken te snijden en klaar is je ontbijt!


Tip: Als je van zoet houdt, voeg dan wat limonadesiroop (blauwe bessen) toe aan het gelatinemengsel. 


Havermout met groente

Worteltaart als ontbijt klinkt wel een klein beetje als de hemel. Soms vind ik het ook heerlijk om met havermout te ontbijten, dus waarom geen combinatie? Ik maakte overnight oats die smaken naar carrot cake en het recept vind je hier! 


Ingrediënten (1 persoon): 

40 gr havermout
100 gr wortelen
15 gr rozijnen
10 gr pompoenpitten
10 gr honing
1 tl gemberpoeder
1 tl kaneel
½ tl nootmuskaat
Sap van een halve limoen
30 gr eiwit

Benodigdheden: Rasp, schaaltje


Bereiden (10 min ): Rasp de wortel zo fijn mogelijk. Doe alle ingrediënten (m.u.v. het eiwit) in het schaaltje en voeg water toe totdat het papperig wordt. Meng alles goed door elkaar en laat een nachtje afgedekt in de koelkast staan. De volgende dag kun je het koud eten, opwarmen in een pannetje, maar het lekkerste is om het in de oven te bakken! Dit doe je door de oven voor te verwarmen op 200 graden Celsius, het eiwit door de havermout te roeren en het 30 minuten in de oven af te bakken. Macro’s (incl. eiwit):

Kcal: Koolh.: Eiwit: Vet:
368 54,8 12,7 8,4

Tip 1: Ook lekker om, voordat het de oven in gaat, er wat blauwe bessen doorheen te roeren!


Tip 2: Als je het wat zoeter wil kun je er vanille aroma, whey vanille of extra honing doorheen doen.


Mango-kokospap

Afgelopen weekend was het weer tijd om een nieuw ontbijtje uit te proberen. Toen ik een mango in de koelkast zag waar je niks anders meer  mee kon dan pureren én ik in Thailand verslaafd was aan de zoete rijst met mango besloot ik me hierdoor te laten inspireren. Ook heb ik altijd moeite met genoeg vetten binnenkrijgen en dus ontstond het geniale recept voor dit mango-kokospapje!


Ingrediënten (2 porties):

200 gr Mango
20 gr Havermout
150 ml Kokosmelk
200 gr Magere kwark
30 gr Pecannoten
5 gr Sesamzaadjes
1 tl Five spices kruidenmengsel

Benodigdheden: pannetjes, staafmixer


Bereiden (10 min): Snijd de mango en verwarm samen met de kokosmelk & havermout in een pannetje totdat de mango zacht wordt. Pureer met de staafmixer dit prutje en schep de kwark er doorheen. Bak de pecannoten en sesamzaadjes samen met de five spices in een pannetje. Let op dat het niet aanbrandt. Schep de pap in een schaaltje en strooi het noten/zaden/kruidenmengsel erover. Ook lekker om eerst de pap een nachtje af te laten koelen! Macro’s (per portie):

Kcal: Koolh.: Vet: Eiwit:
409 29 28 24

Tip: Als je geen five spices kruidenmengsel in huis hebt kun je ook speculaas of koekkruiden gebruiken. 

 


Healthy green mousse

Wil jij wel met groentes ontbijten, maar moet je hier niet aan denken in de morgen? Vind jij smoothies niet te pruimen om 7 uur ’s ochtends? Dit is de perfecte combi! Een mousse met gezonde ingrediënten zoals spinazie en banaan en ook nog eens eiwitrijk, klinkt perfect toch! Ohja en de banaan-spinazie mousse is ook nog eens simpel om klaar te maken.


Ingredienten (2 porties):

250 gr spinazie
100 gr cream cheese balance
100 gr cottage cheese light
60 gr ei-eiwit
6 blaadjes gelatine
200 ml sojamelk
100 gr banaan (1 st)

Overige benodigdheden: 2 schaaltjes, blender, pannetje


Bereiden (10 min + een dag in de koelkast): Leg de gelatineblaadjes in een schaaltje met koud water. Pak de blender en doe hier de sojamelk, spinazie, banaan, eiwitten, cottage cheese en cream cheese in. Blend tot het een glad geheel wordt. Giet een klein beetje van dit mengsel in een pannetje en verwarm het zachtjes. Knijp de gelatineblaadjes uit en voeg deze toe aan het mengsel in het pannetje. Roer goed totdat de gelatine is opgelost. Giet het terug bij de rest van het mengsel in de blender en mix nog een paar seconden. Verdeel het mengsel over de 2 schaaltjes en laat het een nachtje opstijven in de koelkast. Macro’s (per portie):

Kcal: Koolh.: Vet: Eiwit:
202 20 4 22

Inspiratie: Kelly de Vries

Tip: Heerlijk om te eten met roggebrood & vers fruit of andere toppings!


Pizza omelet

Normaal gesproken moet ik niet aan pizza denken na een training, maar deze variant smaakte wel erg lekker. Heel hoog in eiwitten en laag in koolhydraten en ook niet onbelangrijk: Een stuk makkelijker dan de veelbesproken bloemkoolpizza (waarbij de bodem vaak mislukt). Zelfs mijn vader kan een ei bakken, dus deze pizza omelet kan echt niet mislukken! 


 

Ingrediënten (1 persoon):

110 gr eieren (2 st)
30 gr ei-eiwit (van 1 ei)
5 el melk
1 el oregano
1 tl tomatenpuree
1 el knoflookpoeder
Peper/zout
40 gr mozzarella
60 gr gerookte kipfilet
50 gr paprika
50 gr verse spinazie

Overige benodigdheden: Mengkom, staafmixer, bakpan, oven, bakpapier


Bereiden (5 + 15 min): Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius & bekleed de ovenplaat alvast met bakpapier. Meng de eieren, het eiwit, de melk, tomatenpuree, oregano & knoflookpoeder met de staafmixer. Voeg peper en zout naar smaak toe. Bak de spinazie in de bakpan en zodra het geslonken is giet je het mengsel in de bakpan en bak het als een omelet. Leg de omelet op de bakplaat en laat hem even afkoelen. Snijd ondertussen de mozzarella, kipfilet en paprika in stukjes. Verdeel dit over de omelet en leg deze omelet pizza 15 minuutjes in de oven, totdat de mozzarella is gesmolten. Het hele huis zal naar pizza ruiken, geniet ervan! Macro’s per pizza:

Kcal Koolh. Vet Eiwit
489 7 22 69

 

Tip: Je kan natuurlijk ook hier weer variëren van toppings. Probeer niet te kiezen voor vochtige toppings zoals champignons. 

Tags: 

Pizza

Omelet